绿色科普丨人参的功效与作用

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人参（PanaxginsengC.A.Mayer），为五加科人参属多年生草本植物，主要利用部位为根及须。多生长于海拔-米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中，主要分布于吉林东部、辽宁东部、黑龙江东部，山西、山东及河北也有种植。人参具有多种功能作用，如抗肿瘤、提高记忆力、降血糖、抗疲劳等，5年及5年以下人工种植人参现被列为药食同源名单中。

01

成分分析

1营养成分

人参含有蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分，还含有16种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸，具体含量见表1。

2功效成分人参含有多糖类、皂苷类、挥发油类、有机酸类、黄酮类等化合物。

2.1多糖类

人参多糖根据其单糖组成不同，主要被分为中性多糖和酸性果胶两大类。中性多糖包括葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖等；酸性果胶主要为杂多糖，富含半乳糖醛酸。总多糖含量为17.50-22.92g/g。

2.2皂苷类

人参皂苷属于三萜类皂苷，可分为三类：第一类为原人参二醇，如Rb1、Rb2、Rh2等；第二类为原人参三醇，如Re、Rg1、Rg2等；第三类为齐墩果酸，如Ro、Rh3。总皂苷含量为3.24-6.37g/g。

2.3挥发油类

人参挥发油成分包括β-金合欢烯、α-古云烯、水菖蒲烯、桉油烯醇、α-石竹烯、β-毕澄茄烯、棕榈酸、镰叶芹醇、人参新萜醇、桉油烯醇等。

2.4有机酸类

人参有机酸成分包括酒石酸、马来酸、柠檬酸、反丁烯二酸、琥珀酸、香草酸、肉桂酸等化合物，其中，柠檬酸的含量最高，反丁烯二酸含量次之，酒石酸含量最少。

2.5黄酮类

人参黄酮成分包括芦丁、槲皮素、异鼠李素、山奈酚、三叶豆苷、人参黄酮苷等。总黄酮含量为31mg/g。

二

功能作用

1抗肿瘤研究表明，人参具有抗肿瘤作用的主要成分为人参皂苷，其作用机制与诱导肿瘤细胞周期阻滞、凋亡及分化、提高肿瘤细胞免疫、抑制肿瘤细胞增殖、侵袭、转移等有关。1提高记忆力研究发现，人参多糖能改善小鼠学习记忆障碍的症状，其主要机制是调节中枢胆碱能系统的功能，降低小鼠脑内的乙酰胆碱酯酶活力。人参多糖可以显著改善Aβ25-35诱导的老年痴呆大鼠学习记忆障碍症状，其机制与抑制tau蛋白过度磷酸化、保护神经元骨架完整性、改善老年痴呆大鼠的神经节缠绕有关，并可通过抑制海马区NF-κBp65的表达，抑制细胞凋亡，从而起到提高记忆力作用。3降血脂

人参蛋白能够明显降低高血脂模型大鼠血清TC（总胆固醇）、TG（甘油三酯）、碱性磷酸酶（ALP）水平。

4抗疲劳徐云凤等研究发现，人参蛋白能明显延长小鼠游泳时间、降低血乳酸值、增加肝糖原及血清尿素氮含量，说明人参蛋白具有增强小鼠抗疲劳功能的作用。5抗氧化张馨妍等研究发现，人参皂苷抗氧化能力有剂量效应，浓度越大对羟自由基清除能力越强。6降血糖人参低聚肽可以在一定程度上改善老年db/db小鼠血糖和糖耐量情况，其作用机制是降低小鼠炎症因子和改善氧化应激状态，调节免疫，从而起到降血糖作用。7抗脑缺血再灌注损伤人参皂苷Rg1对局灶性脑缺血再灌注损伤（CIRI）模型大鼠具有一定的预防作用。其机制可能与下调磷酸化p38丝裂原活化蛋白激酶（p-p38MAPK）、磷酸化核因子-κBp65（p-NF-κBp65）蛋白表达，抑制炎症因子白细胞介素-1β（IL-1β）、IL-6的释放有关。8抗炎人参皂苷Rb1能够显著减轻佐剂性关节炎（AIA）大鼠足肿胀和关节破坏，降低血清肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、IL-1β及IL-6水平，并抑制脂多糖（LPS）诱导的RAW.7细胞分泌NO、TNF-α及IL-6。9保护肝脏人参皂苷Rg1对乙醇诱导的正常肝细胞（L-O2）损伤具有保护作用，其作用机制可能与抑制炎症因子释放、细胞调亡及抗氧化应激等多种机制缓解乙醇诱导的L-O2细胞损害有关。1抗病毒李亚平等采用细胞病变抑制效应（CPE）的测定法观察药物的抗病毒作用，结果显示：人参皂苷Rg3具有抗单纯疱疹病毒1型（HSV-1）和脊髓灰质炎病毒（PoliV）活性，人参皂苷Rb3具有抗HSV-1和滤泡性口炎病毒（VSV）活性。1提高缺氧耐受力

人参低聚肽（GOP）可延长小鼠常压耐缺氧存活时间、亚硝酸钠所致缺氧存活时间和急性脑缺血性缺氧存活时间。

1其他

人参还具有调节中枢神经系统、抗癫痫等作用。

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